Ekstrè ledven konpoze sale séchage

Leven ekstrè konpoze gou sale se yon aditif manje natirèl ak sante. Konpozan prensipal li yo se ekstrè ledven, natirèl gou sale ak lòt arom. Ekstrè ledven gen asid nikleyik rich, nukleotid, asid amine ak lòt konpozan, sa ki ka amelyore gou ak gou nan manje, pandan y ap eleman natirèl sale ekstrè soti nan materyèl manje natirèl, ki ka ogmante salin nan manje. Konpare ak arom chimik tradisyonèl yo, ledven ekstrè konpoze arom sale pa gen okenn efè segondè, ka efektivman amelyore gou ak gou nan manje, ak satisfè bezwen yo nan moun modèn pou rejim alimantè ki an sante.

Entwodiksyon nan ekstrè ledven

Ekstrè ledven konpoze de sa ki nan selil ledven san mi selil yo; yo itilize kòm aditif manje oswa arom, oswa kòm eleman nitritif pou medya kilti bakteri. Yo souvan itilize yo kreye gou bon plat ak sansasyon gou umami epi yo ka jwenn nan yon gwo varyete manje pake ki gen ladan manje nan frizè, ti biskwit, ti goute, sòs, stock ak plis ankò. Yo rich nan vitamin B (men pa B12). Ekstrè ledven ak manje fèrmante gen asid glutamik (glutamate gratis), yon asid amine ki ajoute yon gou umami. Yo jwenn asid glutamik nan vyann, fwomaj, fongis (dyondyon ak ledven) ak legim-tankou bwokoli ak tomat. Yon kantite lòt sibstans yo te jwenn nan ekstrè ledven bay arom, kèk vyann tankou, lè yo pèmèt yo reyaji anba chalè.

Pwosesis chalè-otolitik pou fè ekstrè ledven nan kalite autolysate te envante nan 19yèm syèk la pa Justus von Liebig. Selil ledven yo chofe jiskaske yo kraze, Lè sa a, pwòp anzim dijestif selil yo kraze pwoteyin yo nan konpoze ki pi senp (asid amine ak peptides), yon pwosesis ki rele otoliz. Lè sa a, miray selil ki pa ka fonn yo separe pa santrifij, filtre, epi anjeneral espre-seche. Sa a se pwosesis yo itilize pou Vegemite, Marmite, ak renmen an.

Ekstrè ledven nan fòm likid yo ka cheche nan yon keratin limyè oswa yon poud sèk. Sa a se pa menm ak ledven nitrisyonèl, ki fè soti nan selil entak pa dirèkteman idrolize epi kidonk gen yon gou pi lejè.

Ki jan yo fè ekstrè ledven?

Ekstrè ledven fèt lè yo ajoute sik nan ledven nan yon anviwònman cho. Kòm ledven an ap grandi, mi selil li yo adousi. Lè sa a, melanj sa a file nan yon santrifujeur ak mi selil yo dekole yo whisked ale.

Gen de kalite ekstrè ledven, otolyzed ak idrolize. Nan tou de, mi selil yo jete ak sa ki nan selil la yo konbine.

Nan ledven otolyzed, yo itilize anzim yo jwenn nan ledven nan tèt li pou kraze pwoteyin yo. Nan ledven idrolize, anzim sa yo ajoute nan ledven an. Ekstrè ledven ka jwenn kòm yon jèl epè oswa nan yon fòm an poud imid.

Ki sa ki ekstrè ledven genyen?

Ekstrè ledven gen tout makromolekil natirèl ki te prezan andedan selil ledven an. Li rich nan makronutriman tankou idrat kabòn ak pwoteyin ak mikronutriman tankou mineral ak vitamin. Pami vitamin, ekstrè ledven gen anpil vitamin B.

Pwoteyin yo fè prèske 65% nan kontni an nan ekstrè nan ledven. Pwoteyin sa yo fèt ak asid amine - eleman nitritif ki bay ekstrè ledven gou inik li yo. Dapre Òganizasyon Manje ak Agrikilti (FAO), ekstrè ledven gen pwoteyin enpòtan ak asid amine ki sanble nan bon jan kalite ak sa yo ki nan lèt ak ze. Sepandan, yo ka pa kapab ranpli egzijans pwoteyin chak jou ou paske pifò pwodwi manje yo gen sèlman yon kantite minim ekstrè ledven.

Youn nan asid amine ki pi esansyèl nan ekstrè ledven se asid glutamik. Li jwenn tou nan diferan manje tankou legim, pwason, vyann, ak pwodwi letye, osi byen ke sòs soya ak fwomaj parmesan.

Sèl sodyòm nan asid glutamik - rele glutamate - fè prèske 5% nan kontni eleman nitritif ekstrè ledven. Anpil manifaktirè ekstrè glutamate sa a epi sèvi ak li kòm yon aditif nan pwodwi manje yo ba yo gou diferan "umami" - yon gou bon plat nòmalman ki asosye ak dyondyon ak vyann. Ou ka jwenn souvan fòm izole sa a nan glutamate ki nan lis kòm glutamat monosodyòm (MSG) nan plizyè atik manje.

Karakteristik

1. Ekselan bon sant ak efè amelyore gou: Li gen yon gwo gou sale ak fre, ki ka amelyore gou ak gou nan manje.

2. Healthy ba sèl: Sa a séchage pa gen iyon sodyòm epi li pa pral ogmante konsomasyon sèl kò a. Li se apwopriye pou moun ki gen tansyon wo ak moun ki pouswiv yon rejim alimantè ki an sante.

3. Bon estabilite: Li gen bon estabilite epi li ka kenbe yon gou ki estab ak koulè anba kondisyon tanperati ki wo oswa ba.

4. Segondè sekirite: ekstrè ledven se yon aditif manje natirèl, ki pa pral pwodwi sibstans danjere ak domaj sante moun.

5. Wide aplikasyon pou: séchage a apwopriye pou séchage nan divès kalite manje, tankou nouy enstantane, gato, manje gonfle, pwodwi vyann, fwidmè, elatriye, epi li ka kreye plis kalite manje bon gou.

Karakteristik teknolojik ekstrè ledven konpoze gou sale

1. Sèvi ak ekstrè ledven: ekstrè ledven se youn nan eleman prensipal yo nan arom sale, ki gen karakteristik sa yo nan amelyore gou manje ak ogmante Elastisite gou.

2. Konpoze miltip engredyan: ekstrè ledven ka satisfè kondisyon gou diferan manje pa konbine engredyan miltip, tankou asid amine, nukleotid, potasyòm, elatriye.

3. Pwosesis pwodiksyon: Pwosesis pwodiksyon an sitou gen ladan kiltivasyon ledven, ekstraksyon, melanje, ak lòt lyen. Pami yo, kiltivasyon ledven ak ekstraksyon se etap kle ki afekte dirèkteman bon jan kalite a ak gou nan pwodwi a fini.

4. Segondè esterilizasyon tanperati: Pandan pwosesis pwodiksyon an, li nesesè esterilize pwodwi a fini nan tanperati ki wo pou asire sekirite mikwòb la ak prezèvasyon alontèm nan pwodwi a.

5. ranje aplikasyon lajè: lajman itilize nan divès kalite manje, tankou pwodwi vyann, asyèt vejetaryen, soup, kondiman, elatriye, ogmante délikatès nan manje.

Karakteristik teknolojik ekstrè ledven konpoze gou sale

1. Sekirite natirèl: ekstrè ledven se yon engredyan natirèl, gratis nan nenpòt eleman chimik, san danje epi serye.

2. Amelyore gou: ekstrè ledven ka amelyore gou sale nan manje, diminye kontni an sèl sodyòm, ak amelyore teksti nan manje.

3. Bon efè séchage: ekstrè ledven ka amelyore gou nan manje, ki se bon gou epi li ka ogmante apeti nan manje.

4. Pri rediksyon: ekstrè ledven ka ranplase yon pati nan sèl, redwi pri ak amelyore ekonomi manje.

5. Amelyore bon jan kalite ijyèn manje: ekstrè ledven ka fè manje bon gou epi kenbe pou yon tan long, ki se fezab amelyore kalite ijyèn manje.

Aplikasyon nan ekstrè ledven nan endistri pwosesis manje

Balans gou ak nòt umami

Mèsi a konbinezon inik nan pwoteyin, peptides ak asid amine, ekstrè ledven ka pote soti gou natirèl la ak sipòte karaktè a bon plat nan manje. Ekstrè ledven nukleotid segondè yo patikilyèman efikas pou sa a nan aplikasyon tankou soup, kondiman ak sòs. Ledven tou beni ak yon gou natirèl umami, ki pote konpleksite ak gou ki dire lontan. Sa a gou diferan se desann nan asid la glutamik yo te jwenn natirèlman nan ledven. Sa a se menm asid amine ki prezan tou nan vyann, fwomaj, dyondyon ak tomat. Se konsa, chak fwa yo bezwen nòt umami nan manje sa yo, ekstrè ledven ka ede amelyore pèsepsyon gou.

Livrezon gou

Avèk adaptabilite enkwayab yo, gen nenpòt ki fason ou ka itilize ledven pou konstwi oswa mete aksan sou gou. Ekstrè ledven ka bay yon seri gou, tankou griye, vyann e menm nòt letye. Yo itilize kapasite sa a nan manje vejetalyen oswa vejetaryen, patikilyèman kote pwoteyin altènatif yo enplike. Ekstrè ledven yo ka ede bay yon gou konvenkan, bon plat, osi byen ke maske-nòt ki souvan vini ak pwoteyin ki baze sou plant.

Mouthfeel amelyore

Natirèlman, lè nou manje se pa sèlman sou gou. Bouch la se souvan bagay ki fè nou tounen pou plis. Pou endistri pwosesis manje a, reyalize yon teksti diferan, dezirab se yon objektif kle. Epi sa ka patikilyèman difisil lè w ap eseye fè yon ranplasan vyann santi tankou vyann reyèl. Teksti natif natal ak mouthfeel se kle nan siksè. Men, grasa itilizasyon abil nan ekstrè ledven, li posib pou bay bouch la juicy, gra ke moun asosye ak vyann reyèl.

Rediksyon sèl

Nivo twòp sèl nan rejim imen yo te lye nan tansyon wo ak yon pi gwo risk pou maladi kè ak konjesyon serebral. Se sèlman natirèl, Se poutèt sa, ke rediksyon sèl se yon enkyetid pou tou de manifaktirè manje ak konsomatè yo. Gras a gou natirèl umami yo, ekstrè ledven yo ka ede degize yon rediksyon nan nivo sèl yon resèt lè yo pote sale nan lòt engredyan yo epi ogmante pèsepsyon jeneral nou an nan gou bon plat. Senpleman mete, ki gen ladan ekstrè ledven nan sèten manje vle di manifaktirè yo gen opòtinite pou diminye kontni sèl pa jiska 50%. Epi yo ka fè sa san yo pa konpwomèt sou gou ak gou, kidonk fè asyèt yo an sante kòm yon rezilta.

Baj popilè: ledven ekstrè konpoze sale séchage, Lachin ekstrè ledven konpoze sale séchage manifaktirè, Swèd, faktori