Kalite siwo

Nan pwodiksyon endistriyèl, sik lanmidon yo divize an plizyè kalite ki baze sou valè konvèsyon glikoz (DE).
Dapre valè glikoz likid la, li kapab tou divize an siwo konvèsyon segondè (DE60-70), siwo konvèsyon mwayen (DE38-42), ak siwo konvèsyon ki ba (pi ba a DE20). Varyete pwodwi yo enkli:
Maltoz
Li se yon disakarid ki konpoze de de glikoz monomolekilè. Dous li yo ba ak estabilite tèmik li yo pi wo pase sa ki nan glikoz. Ka glikoz ak lòt oligosakarid ka jwenn nan reyaksyon oksidasyon, epi yo ka konvèti tou nan alkòl maltoz, alkòl glikoz, elatriye Tanperati a bouyi nan maltoz se 155 degre. Tanperati ki pi wo pase sik regilye bouyi.
Oligosakarid
Li refere a trisakarid maltoz ak tetrasakarid, ki gen valè DE ki ba, gwo viskozite, ak absòpsyon imidite pòv, epi yo apwopriye pou fè sirèt difisil, krèm glase, patisri, ak sou sa.
Ba sik konvèsyon
Valè DE la pi ba pase 20, ak eleman prensipal la se dextrin. Li se idrosolubl nan dlo, pa dous, fasil dijere, epi li pa absòbe imidite. Li apwopriye pou itilize kòm yon epesè. Tou de metòd asid ak metòd anzim asid ka itilize pou sik konvèsyon ki ba. Filtrasyon asid se difisil, solubility pwodwi a ba, epi li gen tandans fè turbidity oswa coagulation. Li pi bon pou itilize metòd liquéfaction segmenté.
Siwo fruktoz
Sa a se yon siwo lanmidon ki fèk devlope ak yon dous ki egal oswa pi gran pase sikwoz, paske sik la nan fruktoz divize an fruktoz ak glikoz, yo rele sa siwo rezen fwi. Li refere a konvèsyon pasyèl D-glikoz nan fruktoz anba aksyon izomeraz ak katalis. Prensip izomerizasyon an trè senp. Se siwo glikoz ki gen gwo valè DE dekolorize pa kabòn aktive, desaline pa echanj iyon, epi yo retire gaz. Apre sa, yo ajoute katalis ak estabilize korespondan tankou sèl mayezyòm ak kobalt pou konplete reyaksyon izomerizasyon an nan pH 6.5-8.5 ak tanperati 60-70 degre. Pou valè pH, chak anzim espesifik epi yo pa ka chwazi abitrèman.
Avantaj nan siwo fruktoz se ke nenpòt kalite lanmidon ka itilize kòm matyè premyè, pa limite pa kondisyon rejyonal ak sezon. Faktori a ka pwodwi li pandan tout ane a, ak abondan resous materyèl bwit ak pri bon mache. Pwodiksyon anzimatik te pote soti nan kondisyon òdinè, ekipman senp, ak envestisman ki ba. Se poutèt sa, pwodiksyon an nan siwo fruktoz te devlope rapidman.